„Mein Ziel ist es, den Arbeitstag der Menschen mit gesunden, nährstoffreichen Mahlzeiten zu bereichern. Die Mittagspause sollte im Zeichen von Gesundheit und Nachhaltigkeit stehen. Deshalb reduzieren wir die Fleischportionen auf unseren Speisekarten erheblich und stellen Gemüse als Hauptbestandteil unserer Gerichte in den Vordergrund.“
Mikkel Karstad erkundete in seiner Keynote die enge Verbindung zwischen Ernährung und Leistungsfähigkeit am Arbeitsplatz. Der Küchenchef, Autor und Berater über nachhaltige und gesunde Ernährung und ihren Einfluss auf die Leistungsfähigkeit und das Wohlbefinden der Beschäftigten. Mikkel Karstad gab praktische Tipps, wie sich das Kantinenangebot auch für größere Personengruppen von „einfach nur sättigend“ auf „gesund und vitalisierend“, von „fleischlastig“ auf „pflanzenlastig“ umgestellt werden kann. Dabei ging er sowohl auf organisatorische Fragen als auch auf den notwendigen Veränderungsprozess ein.
Das Video zeigt einen Ausschnitt aus einem Interview, das die IBA Forum Redaktion im Anschluss an den Vortrag von Mikkel Karstad auf der Auditorium-Bühne führte. Einen ausführlichen Beitrag über den Vortrag finden Sie im IBA Forum Newsroom.
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